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清酒名詞
清酒名詞
【精米步合】
釀清酒時會選特別的米種做「酒米」,將米粒外透明部份磨去,中心是乳白不透明的澱粉質,叫做「心白」,這部份便是拿去釀酒。磨米程序是追求好品質的一環,還必須有好水和各種細緻配合。清酒瓶上看到的「精米步合」百分比(=精米度),比率的數字越小,是指米的雜質磨掉越多,例如印上精米步合35%,就是指米被磨掉了65%的雜質,精米度50%以下便可稱為大吟釀,精米度數字越低等級越高。
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